Bulgur

Popis

Bulgur sú predvarené, parou vysušené rozdrvené a vytriedené zrná celozrnnej pšenice, ktoré vyžadujú už len minimálnu tepelnú úpravu. Je veľmi podobný kuskusu a má príjemnú orieškovú chuť. 

Minerálne látky, stopové prvky a vitamíny

Pšeničné bielkoviny dokážu tvoriť pružný gél – lepok, ktorý je tvorený nerozpustnými bielkovinami gliadínom (spôsobuje ťažnosť cesta) a gluteínom (spôsobuje pružnosť, plasticitu a bobtnavosť cesta).  Z esenciálnych aminokyselín v ňom nájdeme cysteín, fenylalanín, izoleucín, leucín, lyzín, metionín, treonín a tryptofán. V tukoch prevažujú nenasýtené mastné kyseliny. Hlavnou zložkou sacharidov je škrob.

Pšenica je relatívne bohatá na vitamíny skupiny B, vitamín E, horčík, zinok a selén (to najdôležitejšie o minerálnych látkach, stopových prvkoch a vitamínoch nájdete TU).

Využitie

Bulgur má podobné využitie ako kuskus. Konzumuje sa ako príloha k mäsitým, či bezmäsitým jedlám, používa sa na prípravu rizota, šalátov, či polievok.

Príprava