Popis
Pochádza z juhovýchodného Turecka. Dnes sa pestuje v okolí Stredozemného mora, v Etiópii, Číne, Španielsku a v Indii, kde sa stala ich národným jedlom, hlavne v podobe známeho humusu. Obľúbená je i v Portugalsku, kde sa konzumuje s mäsom a cestovinami, klobásou alebo ryžou. Španieli ju pridávajú do tapas, či polievok a na Sicílii z nej vyrábajú obľúbenú panellu.
Príprava
Najbežnejšou úpravou je varenie. Pred varením cícer namočíme minimálne na 4hodiny (ideálne cez noc) do vody. Je možné nechať ju takto aj 1-2 dni, kedy prejde procesom klíčenia, zaktivujú sa enzými, zvýši sa ich funkčná hodnota a chuť. Potom ju scedíme a povaríme minimálne 30 minút kým nezmäkne. Bez predošlého namočenia sa môže zvýšiť doba varenia až na 2 hodiny. Uvarený a následne rozdrvený cícer je hlavne Arabských zemiach známy pod názvom Humus. Jedáva sa ochutený tahini (sezamová pasta). Cícer môžeme taktiež rýchlo opražiť pri teplote 170-190°C pri ktorom zrno pukne, zväčší svoj objem a stane sa z neho cícerový popcorn. Ďalej ho môžeme pariť, či vyprážať, podávať na slano i na sladko.
Výživové hodnoty
Základné informácie | 100g | RVH* na 100 g |
|---|---|---|
| Energetická hodnota | 1582 kJ / 378 kcal | 19% |
| Tuky z toho nasýtené mastné kyseliny | 6 g 0,6 g | 9% 3% |
| Sacharidy z toho cukry | 63 g 10,7 g | 23% 12% |
| Vláknina | 12,2 g | 49% |
| Bielkoviny | 20,5 g | 41% |
| Soľ | 0,06 g | 1% |
Minerálne látky, stopové prvky a vitamíny |
||
| Draslík | 718 mg | 36% |
| Fosfor | 252 mg | 36% |
| Horčík | 79 mg | 21% |
| Zinok | 2,8 mg | 28% |
| Železo | 4,3 mg | 30,7% |
| Vitamín B1 (Tiamín) | 0,48 mg | 44% |
| Vitamín B2 (Riboflavín) | 0,18 mg | 13% |
30 |
||
RVH* – referenčná výživová hodnota z celkovej odporúčanej dennej dávky pre dospelých (8400 kJ / 2000 kcal)
