Popis
Už latinský názov kakaa (Theobroma = Pokrm Bohov) napovedá, že jeho korene siahajú pekne hlboko. Ako prví ho začali pravdepodobne využívať Májovia, a to k vytvoreniu rituálneho nápoja, ktorý popíjali napríklad počas zásnub a svadobných obradov. Bol to vôbec prvý záznam spojenia kakaa a lásky, či romantiky. Až o 100 rokov neskôr objavili čokoládu Španieli ako vyhľadávaný nápoj obyvateľov Nového Sveta, ktorí si prísne strážili jej receptúru. Tento nápoj bol medzi Indiánmi tak vážený, že sa stal jednou z najbohatších a najväčších obchodov v Novom Španielsku. Dnes ľudia na celom svete spotrebujú viac ako 3 milióny kakaových bôbov ročne. Kakao, či čokoláda sa stala našou neodlúčiteľnou súčasťou a doprajeme si ich v akejkoľvek podobe či forme každý deň. Kvalitné kakaové bôby sú podľa nás jednou z naj superpotravín, ktoré poznáme.
Kakaovníky sa pestujú na malých farmách v tropických oblastiach severne od rovníka. Je to veľmi jemný a citlivý strom, ktorý musí byť chránený pred vetrom, slnkom, chorobami, či rôznym škodcami. Pri správnej starostlivosti zažívajú stromy maximálnu plodnosť medzi 5 – 15 rokom ich života. Vegetačné obdobie v trópoch je kontinuálne. Zrelé štruktúry môžeme na stromoch teda nájsť kedykoľvek. Väčšina krajín má však dve obdobia zberu. Pri zbere sa vonkajšia šupka struku a jeho biela dužina zlikviduju, zachovávajú sa len bôby, ktorých v jednom struku býva 20 – 50 v závislosti na odrode. Pozbierané kakaové bôby sa prikrývajú rohožkami, banánovými listami, alebo sa uskladnia v drevených krabiciach. Vďaka mikroorganizmom sa bôby zahrievajú a začínajú kvasiť. Kvasenie je dôležitým krokom trvajúcim 3 – 7 dní, pretože zabezpečuje tú jedinečnú chuť čokolády, akú ju poznáme. Bôby sú následne sušené na slnku, čo taktiež trvá niekoľko dní. Potom sú buď pražené celé, alebo najskôr olúpané a potom pražené, alebo len olúpané (čiže v raw kvalite). Vnútro môže byť následne rozomleté na pastu. Teplo vytvorené týmto procesom roztopí kakaové maslo na kakaovú hmotu, ktorá neobsahuje alkohol. Hmota sa ďalej upravuje a vyrába sa z nej klasické kakao. Niektorí výrobcovia upravujú kakaovú hmotu pomocou regulátorov kyslosti, akými sú napríklad uhličitan sodný (E500) alebo draselný (E501) (takzvanou alkalyzáciou). Takýto typ kakaa tiež nazývaný aj „Holandské kakao“ je o čosi tmavšie, zachováva si čokoládovú chuť a je ľahšie rozpustné v kvapalinách, obsahuje už však nežiadúce konzervanty. Takéto kakao v našom e-shope nenájdete! Zmiešaním kakaovej hmoty s cukrom, mliekom, či inými prísadami a sústavným ohrievaním vzniká čokoláda, akú ju máme radi. Čím menej prídavných látok, tým lepšie!
Využitie
Kakao samotné sa používa hlavne pri pečení, u nás je však neodlúčiteľnou súčasťou raňajkovej kaše, či obľúbeného večerného nápoja: sójového mlieka s kakaom a inulínom.
Výživové hodnoty
Recenzie
Nikto zatiaľ nepridal hodnotenie.