Popis
Predpokladá sa, že raž siata vznikla z mätonoha, teda trávy, ktorá sa na pšeničných a jačmenných poliach považuje za burinu. Plodmi raže siatej, je žito. Žito je o čosi ťažšie stráviteľné než pšenica, je však oveľa výživnejšie.
Žito je zložením veľmi podobné spomínanej pšenici, má však vyšší podiel proteínov a vlákniny. Obsahuje sacharidy, hlavne škrob. Zrniečka sú zo všetkých druhov obilia najviac obalené celulózou, ktorá môže spôsobovať jeho pomalšie trávenie a pomalší nárast cukru v krvi po jeho konzumácii. Ražný (žitný) kváskový chlebík nás teda môže zasýtiť a nezvýšiť výrazne hladinu cukru v krvi. Žito obsahuje väčšie množstvo bielkovín než pšenica, avšak menej proteínov vytvárajúcich glutén. Chlebík je preto ťažší a horšie kysne. Z vitamínov a minerálov môžu byť prítomné B1, B2, B6, E, niacín, kyselina listová, fosfor, horčík, železo, zinok a selén.
Využitie
Ražná celozrnná grahamová múka sa hodí do cesta (nie do štartéra) na prípravu celozrnného ražného, alebo ražno-pšeničného kváskového chlebíka. Takýto chlebík bude trošku hutnejší a ťažší, avšak plný živín a vlákniny.
Výživové hodnoty
Základné informácie | 100g | RVH* na 100 g |
|---|---|---|
| Energetická hodnota | 1533 kJ / 361,5 kcal | 18,1% |
| Tuky z toho nasýtené mastné kyseliny | 2,6 g 0,41 g | 3,7% 2,1% |
| Sacharidy z toho cukry | 73,9 g 3,15 g | 27,4% 3,5% |
| Vláknina | 13,73 g | 54,9% |
| Bielkoviny | 10,62 g | 21,2% |
| Soľ | 0,16 g | 2,7% |
vysoký |
||
RVH* – referenčná výživová hodnota z celkovej odporúčanej dennej dávky pre dospelých (8400 kJ / 2000 kcal)
Recenzie
Nikto zatiaľ nepridal hodnotenie.