Popis
Predpokladá sa, že raž siata vznikla z mätonoha, teda trávy, ktorá sa na pšeničných a jačmenných poliach považuje za burinu. Plodmi raže siatej, je žito. Žito je o čosi ťažšie stráviteľné než pšenica, je však oveľa výživnejšie.
Žito je zložením veľmi podobné spomínanej pšenici, má však vyšší podiel proteínov a vlákniny. Obsahuje sacharidy, hlavne škrob. Zrniečka sú zo všetkých druhov obilia najviac obalené celulózou, ktorá môže spôsobovať jeho pomalšie trávenie a pomalší nárast cukru v krvi po jeho konzumácii. Ražný (žitný) kváskový chlebík nás teda môže zasýtiť a nezvýšiť výrazne hladinu cukru v krvi. Žito obsahuje väčšie množstvo bielkovín než pšenica, avšak menej proteínov vytvárajúcich glutén. Chlebík je preto ťažší a horšie kysne. Z vitamínov a minerálov môžu byť prítomné B1, B2, B6, E, niacín, kyselina listová, fosfor, horčík, železo, zinok a selén.
Využitie
Ražná múka chlebová na kváskovanie je o niečo čistejšia než klasická ražná múka, a preto je vhodná na zakladanie kvásku (na jeho pestovanie) a pri celoročnej starostlivosti o kvások (na jeho kŕmenie). Je vhodná taktiež na prípravu štartéra. S touto múkou upečieme chleby a perníkové koláče.
Výživové hodnoty
Základné informácie | 100g | RVH* na 100 g |
|---|---|---|
| Energetická hodnota | 1476 kJ / 348 kcal | 17,4% |
| Tuky z toho nasýtené mastné kyseliny | 1,66 g 0,26 g | 2,4% 1,3% |
| Sacharidy z toho cukry | 74,5 g 2,87 g | 27,6% 3,2% |
| Vláknina | ||
| Bielkoviny | 8,76 g | 17,5% |
| Soľ | 0,18 g | 3% |
vysoký |
||
RVH* – referenčná výživová hodnota z celkovej odporúčanej dennej dávky pre dospelých (8400 kJ / 2000 kcal)
Recenzie
Nikto zatiaľ nepridal hodnotenie.