Popis
Predpokladá sa, že raž siata vznikla z mätonoha, teda trávy, ktorá sa na pšeničných a jačmenných poliach považuje za burinu. Plodmi raže siatej, je žito. Žito je o čosi ťažšie stráviteľné než pšenica, je však oveľa výživnejšie.
Žito je zložením veľmi podobné spomínanej pšenici, má však vyšší podiel proteínov a vlákniny. Obsahuje sacharidy, hlavne škrob. Zrniečka sú zo všetkých druhov obilia najviac obalené celulózou, ktorá môže spôsobovať jeho pomalšie trávenie a pomalší nárast cukru v krvi po jeho konzumácii. Ražný (žitný) kváskový chlebík nás teda môže zasýtiť a nezvýšiť výrazne hladinu cukru v krvi. Žito obsahuje väčšie množstvo bielkovín než pšenica, avšak menej proteínov vytvárajúcich glutén. Chlebík je preto ťažší a horšie kysne. Z vitamínov a minerálov môžu byť prítomné B1, B2, B6, E, niacín, kyselina listová, fosfor, horčík, železo, zinok a selén.
Využitie
Ražná chlebová múka je vhodná do cesta alebo štartéra pri príprave kváskového chlebíka. Môžme ju však použiť aj pri pečení klasického chleba, či koláča.
Výživové hodnoty
Základné informácie | 100g | RVH* na 100 g |
|---|---|---|
| Energetická hodnota | 1451 kJ / 342 kcal | 17,1% |
| Tuky z toho nasýtené mastné kyseliny | 1,72 g 0,25 g | 2,5% 1,3% |
| Sacharidy z toho cukry | 71,9 g 7,13 g | 26,6% 7,9% |
| Bielkoviny | 9,73 g | 19,5% |
| Soľ | 0,20 g | 3,3% |
vysoký |
||
RVH* – referenčná výživová hodnota z celkovej odporúčanej dennej dávky pre dospelých (8400 kJ / 2000 kcal)
Recenzie
Nikto zatiaľ nepridal hodnotenie.