Ryža arborio

Popis

Ryža patrí medzi najcennejšie potraviny na svete, pretože je základnou potravinou takmer polovice ľudstva. Predpokladá sa, že pochádza z Číny a Indie, kde sa pestuje už viac ako 5000 rokov. Ázia je hlavným pestovateľom ryže dodnes. Je to jednoročná plodina, ktorej korene sú počas rastu pod vodou.

Ryža uverená s troškou oleja a soli je potravina, ktorá by sa mala jesť ako prvá po intenzívnej hnačke. Uľahčuje trávenie a mierne sťahuje, čím pomáha obnovovať črevnú sliznicu po kolitíde a gastroenteritíde. U detí trpiacich hnačkou sa zas využíva ryžová voda (2 polievkové lyžice varíme v 1 litri vody až do rozvarenia; potom necháme vychladnúť a precedíme), ktorá sa pije čistá, alebo s niekoľkými kvapkami citrónovej šťavy. Nie len že doplní tekutiny, ale aj pomáha zastaviť hnačku. Je skvelou potravinou u ľudí trpiacich vysokým krvným tlakom, či ochorením srdca a ktorým sa odporúča diéta s nízkym obsahom sodíka.

Arborio je krátkozrnná ryža, ktorá sa pri varení otvára a po uvarení zostáva trochu kašovitá. Hodí sa teda najmä na prípravu rizota, či ryžového nákypu. 

Minerálne látky, stopové prvky a vitamíny

Ryža obsahuje vyšší pomer nenasýtených mastných kyselín, ale vďaka mechanickej úprave len malé množstvo vlákniny. Je relatívne bohatá na vitamíny skupiny B, niacín, kyselinu nikotínovú a vitamín E. Z minerálnych látok hlavne  fosfor a horčík (to najdôležitejšie o minerálnych látkach, stopových prvkoch a vitamínoch nájdete TU).

Príprava

Ryžu najprv opražíme na oleji a cibuľke, následne ju zalejeme vriacou vodou alebo vývarom a to v pomere 2 diely vody na 1 diel ryže a varíme kým sa všetka voda nevstrebe. Ak pripravujeme rizoto, tesne pred dovarením pridáme ostatné ingrediencie. Jednoduchším spôsobom je 1 diel ryže zaliať 2 dielmi vody alebo vývaru, pridať 1 cibuľu, ochutiť a nechať variť kým sa voda nestratí. Ideálne otvárať čo najmenej.

Výživové hodnoty

RVH* – referenčná výživová hodnota z celkovej odporúčanej dennej dávky pre dospelých (8400 kJ / 2000 kcal)