Sója

Popis

Sója pochádza z juhovýchodnej Ázie odkiaľ sa rozšírila do teplejších krajín. Hlavne v chudobných krajinách sa stala významnou zložkou ľudskej výživy pre svoj vysoký obsah kvalitných bielkovín. V poslednom čase sa o sóji popísalo hrozne veľa, niektorí si ju nevedia vynachváliť, iní sú zas úplne proti. Riešia sa hlavne izoflavonoidy, ktoré patria k fytoestrogénom, tiež nazývaným rastlinné estrogény, ktoré sa v sóji vyskytujú vo vyššej miere než v ostatných „západných“ potravinách. Fytoestrogény sa dokážu naviazať na estrogénové receptory bunky a spustiť tým určité procesy v tele. Bolo zistené, že fytoestrogény môžu priaznivo vplývať na liečbu a prevenciu rakoviny pŕs a vaječníkov, čo dokazuje hneď niekoľko štúdií. Pozitívne vplývajú aj na kardiovaskulárny systém, hlavne u žien v menopauze, pomáhajú pri liečbe arteriosklerózy, znižuje straty kostnej hmoty behom menopauzy a celkovo pozitívne vplýva na toto obdobie. Je dokonca pravdepodobné, že pomáha pri chudnutí a zvyšuje libido. Ako to už však býva, každá minca má dve strany. Fytoestrogény majú negatívny vplyv na plodnosť, vývoj plodu (testované na zvieratách) a činnosť štítnej žľazy. Taktiež môžu spôsobovať hormonálne poruchy ako u chlapcov, tak aj u dievčat. Rozsiahla Kanadská štúdia uviedla, že môžu naopak podporovať rast nádorových buniek v prse, či demenciu. Z nášho pohľadu je ťažké posúdiť, ktorá strana mince je tá správna a preto je na každom, aby si vytvoril svoj vlastný názor. My však máme sóju veľmi radi a pokladáme ju za tradičnú strukovinu so skvelou výživovou hodnotou. Ako sa ale hovorí, všetko s mierou! Skvelé je, že má veľmi nízky glykemický index, takže je vhodná aj pre diabetikov, alebo ľudí, ktorí by chceli znížiť svoju váhu.

V posledných rokoch sa najmä u vegetariánov rozmohlo použitie sóje ako náhrady živočíšnych bielkovín. Už aj v bežných obchodoch nájdeme sójové náhrady mäsa, sójové mlieko, či jogurt a dokonca aj olej. Veľmi obľúbené je aj tofu, ktoré je však potrebné poriadne dochutiť, rôzne druhy nátierok a omáčok. Sójová múka sa hodí hlavne do liatych ciest, koláčov, ako prídavok do chlebovej zmesi a na zahustenie polievok a omáčok. Športovci zas môžu obľubovať sójový proteín, či vločky.

Príprava

Klasickú sóju je vhodné pred varením zaliať horúcou vodou, po 30 min. scediť, znova zaliať studenou vodou a nechať „naboptnať“ aspoň 12 hodín, ideálne cez noc a následne povariť do zmäknutia. Do vody môžeme pridať olej a korenie. Po varení môžeme vodu scediť a máme hotovo. Takto pripravené bôby môžeme hneď zjesť, rozmixovať na kašu alebo opražiť na panvičke spolu s korením, soľou, semiačkami a orechmi a máme skvelý výživný snack.

Minerálne látky, stopové prvky a vitamíny

Vďaka vysokokvalitným bielkovinám, ktoré dokáže organizmus spracovať až na 68% má sója vysokú nutričnú hodnotu. Preto je neoddeliteľnou súčasťou vegetariánskej a vegánskej stravy. Oproti ostatným strukovinám má o niečo vyššiu hladinu tukov, obsahuje však značné množstvo vlákniny, horčík, draslík a vápnik, z vitamínov B3 a kyselinu pantoténovú. Nevýhodou je prítomnosť antinutričných látok, spomaľujú metabolizmus, takže nie je vhodná na priamu konzumáciu ani na klíčenie. Tieto látky sú však termicky nestabilné a po varení, či inej tepelnej úprave sa strácajú (to najdôležitejšie o minerálnych látkach, stopových prvkoch a vitamínoch nájdete TU).

Výživové hodnoty 

RVH* – referenčná výživová hodnota z celkovej odporúčanej dennej dávky pre dospelých (8400 kJ / 2000 kcal)