Popis
Pšenica špalda patrí medzi najstaršie obilniny, pred ktorými sa pestovala len pšenica dvojzrnná (vznikla jej krížením). Špalda teda nebola šľachtená. Jej korene pravdepodobne siahajú na Blízky východ, dlhú dobu sa pestovala hlavne v Taliansku, Nemecku, Belgicku a iných Európskych zemiach. Pomerne dlho bola opomínanou obilninou, po roku 1990 sa však opäť dostala do popredia. Hoci má vyvinutý mohutný koreňový systém, vystačí si aj s menším množstvom živín v pôde, preto sa môže pestovať i na obrovských poliach. Oproti pšenici je odolnejšia voči chorobám, burine a nevyžaduje chemické ošetrenie. Okrem toho má vyšší podiel minerálnych látok a bielkovín, má príjemnejšiu jemnejšiu orieškovú chuť, je ľahšie stráviteľná a má nižší glykemický index. Pred ďalším spracovaním sa ale musí lúpať.
Keďže špalda je jedným z druhov pšenice, nie je vhodná pre ľudí trpiacich celiakiou, pretože obsahuje lepok. Je ale menej toxická.
Minerálne látky, stopové prvky a vitamíny
Lúpaná špalda má pomerne vysoký podiel bielkovín, v ktorých prevažujú aminokyseliny leucín, metionín a fenylalanín. Významná je prítomnosť kvalitného vysoko mokrého lepku. Obsah škrobu je podobný pšenici, obsahuje ale menej jednoduchého cukru. Nechýba v nej vláknina, draslík ani horčík a vitamíny skupiny B (to najdôležitejšie o minerálnych látkach, stopových prvkoch a vitamínoch nájdete TU).
Výživové hodnoty
RVH* – percentuálny podiel jednej porcie výrobku z celkovej odporúčanej dennej dávky pre dospelých (8400 kJ / 2000 kcal)
