Odhaduje se, že statistický Slovák ročně vypije a sní více než 220 litrů mléka ve formě mléčných výrobků. Jak se však ukazuje – čerstvost a chuť tohoto výrobku může být ovlivněna obalem, ve kterém je umístěn. Které mléko je tedy nejlepší? V plastu, v kartonu nebo snad ve skle?
Může mléko v kartonu chutnat jinak?
Před několika desetiletími mléko prodává se hlavně v skleněné lahve, ale mléko bylo nabízeno i v plastových sáčcích. Dnes je to zdaleka nejčastější volba spotřebitelů. mléko v plastových lahvích nebo kartonech.
Vědci ze Severokarolínské státní univerzity tvrdí, že jak je mléko skladováno může ovlivnit jeho chuť a čerstvost, a výsledky své studie prezentovali v roce 2022 v časopise International Journal of Dairy Science.
„Mléko je kvůli své jemné, delikátní chuti náchylnější k tomu, aby se na něj pronikání jakýchkoli pachů, včetně pachů z obalů. než u většiny ostatních nápojů. Kromě mírné oxidace se jeho chuť může měnit vstřebáváním sloučenin v obalu a pronikáním potravinových aromat z okolního chladicího prostředí, a to i přes karton,“ uvádí Dr. MaryAnne Drake, která vedla tým výzkumníků, v časopise Journal of Dairy Science.
V jakém obalu si mléko zachová nejlepší chuť a čerstvost?
Pomozte vědcům odpovědět na otázku, v jakých obalech si mléko uchovává nejlepší čerstvost. a chuť, rozhodli se provést studii s použitím mléka uzavřeného v krabičce. kartonu, v plastové lahve z různých druhů plastů, v plastový sáček a v skleněná láhev.
Každý z těchto balíčků obsahoval pasterizované plnotučné mléko a odstředěné mléko.. Mléko bylo poté umístěno do ve zcela zatemněné místnosti při teplotě 4 °C, pro kontrolu oxidačního procesu.
Celá studie trvala 15 dní a výzkumníci, počínaje prvním dnem, každých pět dní testovali mléko na senzorické vlastnosti a analyzovali těkavé sloučeniny, věnovat pozornost vlivu obalu na obsažené mléko.
Desátý den pokusu se skupina vybraných spotřebitelů ochutnala mléko z každého typu obalu, aniž by věděli, zda mléko, které ochutnali, pochází z kartonu, plastového sáčku, plastové lahve nebo skleněné lahve.
Degustátoři ve studii uvedli, že mléko ve skleněné lahvi mělo největší čerstvost a nejlepší chuť.. Naopak při ochutnávání mléka z krabice spotřebitelé uváděli, že cítili výraznou, charakteristickou pachuť po kartonu..
Studie ukazuje, že mléko uzavřené v kartonech si neudrží dostatečnou chuť a čerstvost tak dobře jako mléko ve skleněných a plastových lahvích.
Kromě toho se výzkumníci domnívají, že kvůli typu obalu je odstředěné mléko náchylnější ke změně chuti, na rozdíl od plnotučného mléka.
