Rajčata kralují na našich stolech nejen v létě, ale jsou bezesporu produktem, bez kterého by nejteplejší období roku nebylo ono. Při výběru rajčat v obchodě věnujeme pozornost vzhledu slupky, ale ta není jediným ukazatelem kvality.
Rajčata koupená se slupkou jsou obvykle kvalitnější než ta bez ní. Stopka chrání rajče před ztrátou vlhkosti a chuti. Jak víte, rajčata velmi rychle hnijí a je třeba udělat vše pro to, aby neskončila v koši. Pokud rajče nemá stopku, je náchylnější k plísním.
Proč kupovat rajčata se stopkou?
Jednou z hlavních výhod dědičných rajčat je jejich delší trvanlivost a čerstvost. Stonek působí jako přirozená bariéra, která snižuje odpařování vody z vnitřku rajčete, takže zůstává déle čerstvé. Další výhodou je lepší chuť a vůně – rajčata se stopkou si déle uchovávají intenzivní chuť a vůni.
Stopka může být také ukazatelem kvality rajčete. Jak poznáte, které rajče je čerstvé a plné chuti? Důležitá je barva a struktura stonku. Zelený, pevný stonek je známkou čerstvosti. Pokud je však stopka suchá a hnědá, může to znamenat, že rajče již není první čerstvé.
Kromě toho rajčata se zelenými, zdravými stonky obvykle pocházejí z Polska a neabsolvovala dlouhou cestu na pulty obchodů. Výběrem rajčat s takovými stonky tak máme větší jistotu, že do našeho košíku dostáváme produkty nejvyšší kvality.
Jak skladujete rajčata, aby vám vydržela co nejdéle čerstvá?
Rajčata se stopkami mohou výrazně prodloužit svou čerstvost. Nejlépe se skladují při pokojové teplotě na kuchyňské lince nebo v otevřené míse. Měly by mít stálý přístup vzduchu a neměly by být přeplněné. Vyplatí se používat nádoby, které zajišťují dostatečnou cirkulaci vzduchu, například síťované košíky nebo misky s otvory.
Důležité je také neskladovat rajčata v chladničce. Nízké teploty nejenže nepříznivě ovlivňují chuť, ale způsobují také změny ve struktuře rajčat. Rajčata by se měla skladovat stonkem dolů – tím se omezí přístup vzduchu nezakrytou částí „stopky „, což by mohlo urychlit proces kažení.
